Könnyű kovászos kenyér AEG gőzsütőben

A kovászos kenyér megsütése otthon sem feltétlenül bonyolult, különösen akkor, ha AEG gőzsütőt használunk. Ennek a jól bevált receptnek  az eredménye ropogós héjú, mégis puha, levegős bélzetű kenyér. A gőznek köszönhetően a kenyér belseje jól átsül, de héja nem sül túl. 

A kovászos kenyér sütésénél a gőz kulcsszerepet játszik, ezért érdemes kihasználni az AEG gőzsütők technológiai előnyeit. A Steamify® funkció automatikusan a kiválasztott hőmérséklethez igazítja a megfelelő páratartalmat, így a kenyér a sütés elején intenzíven meg tud emelkedni anélkül, hogy a felülete idő előtt kiszáradna. Ennek köszönhetően szép térfogatú cipót és egyenletes bélzetet kapunk. A sütés végén, amikor a gőz már eltűnik a sütőtérből, a kenyér héja ropogósra sül, miközben a belseje puha és levegős marad. 

Hozzávalók (1 kenyérhez):


200 g tönkölyliszt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
230 ml víz
9 g só
170 g kovász

Elkészítés

A lisztet egy nagy keverőtálba mérjük, hozzáadjuk a sót, majd beleöntjük a vizet és a kovászt. A hozzávalókat kézzel vagy dagasztógéppel összedolgozzuk, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk; ez körülbelül 7 percet vesz igénybe. A tálat lefedjük, majd a tésztát szobahőmérsékleten 4–6 órán át kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára kel. Az első kelesztést követően a megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, óvatosan cipó alakúra igazítjuk. 

A formázott tésztát lisztezett kelesztőkosárba vagy egy tiszta konyharuhával bélelt tálba helyezzük, és további körülbelül 2 órán át pihentetjük. Ezt követően lefedve hűtőbe tesszük, ahol egy éjszakán át hideg kelesztéssel érleljük. A hosszú, lassú érlelés mélyebb ízt, jobb szerkezetet és könnyebben kezelhető tésztát eredményez. 

Másnap a sütőt 230 °C-ra előmelegítjük. A kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire vagy fedeles, hőálló edénybe helyezzük, majd gőz hozzáadásával kezdjük a sütést. Az AEG gőzsütők Steamify® funkciója automatikusan szabályozza a páratartalmat a beállított hőmérséklethez igazítva, így a kenyér a sütés első szakaszában gyorsan és egyenletesen tud emelkedni, miközben a külseje nem szárad ki. A kenyeret fedő alatt vagy aktív gőzfunkcióval 30–35 percig sütjük. A sütés utolsó szakaszában eltávolítjuk a fedőt, illetve csökkentjük a páratartalmat, hogy a kenyér héja aranybarnára és ropogósra süljön. További 10–15 perc sütés után a kenyeret kivesszük a sütőből, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. A gőznek köszönhetően a kenyér belseje levegős és puha marad, miközben a héja vastag, karakteresen roppanós lesz.