Ropogós tésztakosárkák narancsos joghurtkrémmel és pisztáciával

A sütemény egyes elemei előző nap is elkészíthetők, így tálalás előtt már csak össze kell állítani a desszertet. A jól lehűtött krém és a gyümölcs frissítővé teszi a gyümölcskosárkákat a nyári melegben, miközben a réteslap közvetlenül tálalás előtt megtöltve megőrzi kellemes roppanósságát.

Hozzávalók, 12 kosárkához
A joghurtkrémhez
    • 300 g görög joghurt
    • 1 kezeletlen narancs finomra reszelt héja
    • 2 evőkanál méz
    • 1 teáskanál vaníliakivonat
A meggyraguhoz
    • 300 g magozott meggy (friss vagy fagyasztott)
    • 3 evőkanál méz
    • 1 narancs leve
A tésztakosárkákhoz
    • 12  réteslap
    • 100 g olvasztott vaj vagy étolaj
    • 1 evőkanál nádcukor
    • 1 csipet tengeri só
A pirított pisztáciához
    • 25 g vaj
    • 75 g hántolt pisztácia
    • 1 evőkanál nádcukor
    • 1 csipet tengeri só

Elkészítés
Keverjük össze a görög joghurtot mézzel, vaníliakivonattal és a narancs finomra reszelt héjával. Dolgozzuk simára, majd fedjük le, és legalább egy órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízek jól összeérjenek. Tegyük a meggyet egy kisebb lábasba, adjuk hozzá a narancslevet, majd közepes hőfokon forraljuk fel. Amikor a meggy levet engedett, mérsékeljük a hőfokot, keverjük hozzá a mézet. Főzzük még 2–3 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, légkeverésen. Olvasszuk fel a vajat egy sütőálló serpenyőben, majd forgassuk össze a pisztáciával, a barna nádcukorral és egy csipet tengeri sóval. Tegyük a sütőbe, és pirítsuk 8–10 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni. A kosárkákhoz kenjünk meg egy rétestésztalapot olvasztott vajjal, majd szórjunk rá kevés nádcukrot és egy csipet tengeri sót. Hajtsuk félbe, majd ismét félbe, amíg egy többrétegű, körülbelül 12×10 centiméteres téglalapot kapunk. Helyezzük egy muffinforma mélyedésébe, és óvatosan nyomjuk bele, hogy üreges legyen a közepe. Ugyanígy készítsük el a többi tésztakosarat is, majd süssük 180 °C-on körülbelül 15 percig, amíg aranybarnára sülnek. Vegyük ki a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Az összeállításnál a jól lehűtött joghurtkrémet lazán forgassuk össze a kihűlt meggyragu egy részével, hogy márványos legyen. Kanalazzuk a krémet a tésztakosárkákba, majd a tetejükre tegyünk még egy kevés meggyet, szórjuk meg pirított pisztáciával, és ízlés szerint reszeljünk rájuk kevés narancshéjat. Vendégvárónak előző nap is elkészíthető. A joghurtkrémet és a meggyragut külön tároljuk a hűtőben, a tésztakosarakat és a pirított pisztáciát pedig légmentesen záródó dobozba tegyük. A kosárkákat csak közvetlenül tálalás előtt töltsük meg, így sokáig megőrzik ropogósságukat.