Lazacfilé párolt provence-i zöldségekkel és fűszeres basmati rizzsel

A gőzben sütés az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a hal és a zöldségek természetes íze megmaradjon. A lazac különösen jól reagál erre a technikára: a hús szaftos marad, nem szárad ki, miközben a zöldségek roppanósak és frissek maradnak. Ebben a fogásban a provence-i hangulatú zöldségek, a fűszeres basmati rizs és a párolt lazac egyszerre készülnek el a sütőben, így egy kiegyensúlyozott, mediterrán jellegű ételt kapunk. Ez a recept gőzsütőben készül, amiben a pontos hőmérséklet és a páratartalom segít megőrizni az alapanyagok állagát és aromáját.

Hozzávalók (4 adag)
1 csésze basmati rizs
½ vöröshagyma, vékonyra szeletelve
2 gerezd fokhagyma, félbevágva, vékonyra szeletelve
⅓ csésze olívaolaj
½ csésze fehérbor
2 csésze alaplé (csirke vagy zöldség)
frissen őrölt fekete bors
csipet só

5 nagy articsóka, a szívéig megtisztítva, félbevágva
¼ csésze zöld olívabogyó (kimagozva, aprítva)
300 g friss lóbab
½ csokor zöldspárga
1 kisebb cukkini, vastagabb karikákra vágva
4 lazacfilé (kb. 450–500 g/db)
friss zöldfűszerek aprítva (például petrezselyem, kapor vagy bazsalikom)
só és bors

Elkészítés
Melegítsük elő a sütőt 96 °C-ra teljes gőz funkción. Egy kisebb hőálló tálban (pl. jénaiban) készítsük elő a basmati rizst a gőzpárolási táblázat szerint. Egy másik hőálló edénybe tegyük a hagymát, a fokhagymát, az olívaolajat, a fehérbort, az alaplevet, a borsot, a sót, az articsókát és az olívabogyót. Forraljuk fel a főzőlapon vagy tűzhelyen.

Tegyük az edényt a rizs mellé az előmelegített sütőbe, majd pároljuk 23 percig. Amikor letelik az idő, adjuk a zöldségekhez a lóbabot, a spárgát és a cukkinit, fedjük le újra az edényt, majd pároljuk további 5 percig. Vegyük ki a zöldségeket és a rizst a sütőből, és tartsuk melegen tálalásig. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 75 °C-ra. Amikor a sütő elérte a kívánt hőmérsékletet, helyezzük a lazacfiléket perforált gőztálcára, majd pároljuk 15 percig. A megfőtt rizst keverjük össze az aprított friss zöldfűszerekkel. Tegyük rá a párolt provence-i zöldségeket, majd ízesítsük sóval és borssal. A tetejére helyezzük a lazacfiléket, és azonnal tálaljuk.